Unsere Hilfen für die Praxis

Die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie incl. CD-ROM, Februar 2006.

Diese Hygiene-Leitlinie ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach neuem EU-Recht. Alle für die Gastronomie relevanten betrieblichen Maßnahmen für ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen übersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Eine CD-ROM mit Mustervordrucken rundet dieses nützliche Kompendium für die Betriebspraxis ab.

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Die Hygieneschulung für die Mitarbeiter in der Gastronomie mit Dokumentationsmuster

Gemäß der Lebensmittelhygieneverordnung muss jeder Gastronom gewährleisten, dass Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, in Fragen der Hygiene unterwiesen oder geschult werden. Diese Schulung sollte zu Beginn des Arbeitsverhältnisses und danach regelmäßig (einmal pro Jahr) erfolgen. Die Broschüre des DEHOGA für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie bietet dem Unternehmer eine wertvolle Hilfestellung bei der Durchführung der gesetzlich vorgeschriebenen, Mitarbeiterschulung. Übersichtlich aufbereitet, enthält die Schulungsbroschüre die wichtigsten Hygieneregeln, die in der betrieblichen Praxis von Bedeutung sind. Die Hygieneschulung enthält dazu alle Formulare, die zur geforderten Dokumentation notwendig sind.

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Prüfstempel für die Wareneingangskontrolle -  zur Umsetzung des neuen EU-Hygienerechts

Der DEHOGA-Prüfstempel für die Wareneingangskontrolle – zur Umsetzung des aktuellen EU-Hygienerechts - ist ein „Muss“ für jeden Gastronomen und Hotelier und der Verkaufsschlager im DEHOGA Shop. Von erfahren Gastronomen mit entwickelt, enthält der Stempel alle wichtigen und relevanten Punkte, um eine professionelle Wareneingangskontrolle vorzunehmen (Produktbeschaffenheit, Mängel, Verpackung und Warenkennzeichnung, Kühl/Tiefkühlprodukte, Warentemperatur, Temperatur Kühlfahrzeug, Mindesthaltbarkeitsdatum, Bemerkung sowie Uhrzeit, Datum, Unterschrift Empfänger und Lieferant). Der DEHOGA-Prüfstempel erleichtert die täglichen Arbeitsabläufe und gehört in jedes gastgewerbliche Unternehmen.

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Einstich-Infrarot-Thermometer „DualTEMP“ PRO – Temperaturmessung gemäß HACCP

Dieses Infrarot- und Einstich-Thermometer „Dual TEMP Pro“ eignet sich perfekt, um Eigenkontrollen in der Gastronomie zu erleichtern. Die Temperaturmessung kann wahlweise berührungslos mit Infrarot oder mit dem Einstechfühler durchgeführt werden. Das digitale Display zeigt nicht nur die aktuelle Temperatur, sondern auch die höchst und Tiefsttemperatur während der Messung. Es ist speziell HACCP-geprüft und zeigt Grenzüberschreitungen direkt auf dem Display an. Damit ist das Infrarot- und Einstich-Thermometer aus dem DEHOGA Shop die beste Unterstützung, um alle Hygienestandards in Gastronomie und Hotellerie bestmöglich einhalten zu können.

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HACCP-Hygiene-Paket (auch mit italienischer Leitlinie zu erhalten)

Das "HACCP-Hygiene-Paket" des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung für jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Maßnahmen der Basishygiene sowie die Einführung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Broschüren "Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung für die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Prüfstempel für die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis für eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

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Das Revenue Management Buch

Dieses Buch macht Lust auf höhere und bessere Erträge. Das „Revenue Management Buch“ ist die erste deutschsprachige Publikation zu diesem Thema und wendet sich speziell an den mittelständischen Hotelier. Erträge steigern und Kosten reduzieren -  mit Revenue Management ist das leicht zu erreichen. Das richtige Umsatz- und Ertragsmanagement basiert auf der Steuerung der Zimmerkapazitäten. Was trocken klingt, ist eine gästeorientierte Strategie, mit der gleichzeitig die Gewinne optimiert werden.

Das richtige Produkt dem richtigen Kunden zur richtigen Zeit zum richtigen Preis über den richtigen Vertriebskanal anbieten, ist ein komplexer Prozess. Aber es lohnt sich. Was in der Konzernhotellerie seit langem erfolgreich praktiziert wird, funktioniert auch im Mittelstand. Wie die aktuellen Strategien zielgenau umgesetzt werden, zeigt verständlich, gut gegliedert und anschaulich das „Revenue Management Buch“, von Barbara Goerlich und Bianca Spalteholz. Das Fazit der beiden renommierten Fach-Autorinnen: Revenue Management ist für jeden tauglich, und jeder kann es anwenden: für höhere Erträge und zufriedenere Gäste.

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Gastronomie – Marketing ohne Berater

Speziell für kleine und mittlere Betriebe entwickelt, trägt dieses Buch dazu bei, das eigene Unternehmen sicher und mit effizienten Marketing in eine erfolgreiche Zukunft zu führen. Ohne Fachchinesisch, mit einfachen Handlungsanleitungen und Checklisten kann damit jeder Gastronom und Hotelier den Betrieb vom Angebot bis zum Service erfolgsorientiert ausrichten. Dieses Buch eine Quelle für vielfältige Ideen und Innovationen. Es bietet einfach umsetzbare Vorschläge für Verbesserungen der Dienstleistungen und Angebote. „Gastronomie-Marketing ohne Berater“, erfordert keine Marketing-Ausbildung und keinerlei Vorkenntnisse. Es zeigt, verständlich und in kurz gefasster Form, wie der Betrieb ohne großen Zeit- und Kostenaufwand für die Zukunft fit gemacht und auf Erfolgskurs gebracht werden kann.

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Werberezepte
Mit guten Ideen zu Profil und Markterfolg

Mit kleinem Etat große Werbewirkung erzielen: Wie das am besten funktioniert und was alles getan werden kann, dafür liefert das Buch „WERBEREZEPTE“ ein bunte Auswahl. Dieser Ratgeber zeigt auf, was zu tun ist, wenn das Budget knapp ist und die zündenden Ideen fehlen. Er gibt Antwort auf Fragen wie: Was ist das richtige Werbemittel für meine Ziele? Welche Medien soll ich nutzen? Wann brauche ich Expertenhilfe? Was kann und muss ich als Unternehmer selber machen? Praxisnahe Tipps und Handlungsanleitungen stiften an zu unkonventionellen Ideen, die nicht die Welt kosten müssen, um große Wirkung zu zeigen. Dieses Rezeptbuch will Unternehmern im Gastgewerbe Appetit auf kreative Werbung machen, Anstöße geben und ermutigen, ihren Markt aktiv oder noch aktiver zu bearbeiten.

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Das 1 x 1 der Pressearbeit im Gastgewerbe

Wohl jeder Gastronom und Hotelier fragt sich bei der Lektüre der Tages- oder Fachpresse: Warum steht immer nur etwas über meine Mitbewerber in der Zeitung und nicht über uns? Wie komme endlich mal ich mit meinem Betrieb in die Medien? Wie kann ich mich besser verkaufen? Praxisnah und eng angelehnt an den beruflichen Alltag wird im „ 1 x 1 der Pressearbeit“ kurz, knapp und verständlich aufgelistet, was wann wie zu tun ist, um in die Presse zu kommen, dort zu bleiben und in der Öffentlichkeit eine gute Figur abzugeben.

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Selbstständig im Gastgewerbe – Checkliste für Existenzgründer

Existenzgründung werfen eine Vielzahl von Fragen auf, die es im Rahmen der Planung eines Unternehmens zu berücksichtigen gilt. Die Checklisten für Existenzgründer im Gastgewerbe wollen dem künftigen Hotelier oder Gastronom einen Überblick zu den vielen Details geben, die zu beachten sind. Die Checklisten für Existenzgründer haben sich schon für viele angehende Unternehmer als eine wertvolle Hilfe auf dem Weg in die Selbstständigkeit erwiesen. So haben diesen praktischen Ratgeber bereits weit mehr als 140.000 interessierte und aufgeschlossene Unternehmer bei ihrem erfolgreichen Weg in die Selbstständigkeit genutzt.

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Kalkulationsmodelle für den Gastronomen

Kalkulation ist mehr als nur das notwendige Übel der Preisfindung. Kalkulation ist die Grundlage jeder Verbauchs- und Erlöskontrolle, ebenso wie sie zum wesentlichen Instrument eines aktiven Marketings geformt werden kann. In Anbetracht der Vielzahl möglicher Schwachstellen eines Gastronomie-Betriebes sind eine permanente Kalkulation und darauf aufbauende Kontrollmechanismen die mit Abstand effizienteste Methode zur Gewinnoptimierung und Ertragssteigerung. Ergebnis-Verbesserungen um 2 bis 5 Prozent vom Umsatz sind keine Ausnahme. Die „Kalkulationsmodelle für den Gastronomen“ versetzen den Unternehmer in die Lage schnell und fundiert, die richtigen Preise für seine Angebote zu finden.

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Jugendschutzgesetz, Aushang, 23,5 x 34 cm, kartoniert, September 2007.

Die Bundesregierung hat im Juli 2007 das Gesetz zum Schutz vor den Gefahren des Passivrauchens verabschiedet, welches auch Änderungen des aushangpflichtigen Jugendschutzgesetzes zur Folge hat. Ab 1. September 2007 sind somit die in den Betrieben vorhandenen aushangpflichtigen Jugendschutzgesetze nicht mehr aktuell. Alle betroffenen Hoteliers und Gastronomen müssen daher diese geänderte Fassung des Jugendschutzgesetzes aushängen. Neu erschienene Auflage: 2009

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Allgemeines Gleichbehandlungsgesetz (AGG), Januar 2007 – inklusive CD-ROM mit einer PowerPoint Präsentation für Mitarbeiterschulungen

Allgemeines Gleichbehandlungsgesetz ( Stand: Januar 2007): Am 18. August 2006 ist das Allgemeine Gleichbehandlungsgesetz (AGG) in Kraft getreten, das vier europäische Antidiskriminierungs-Richtlinien in deutsches Recht umsetzt. Bereits am 12. Dezember 2006 sind erste Änderungen in Kraft getreten. Für das AGG gilt, für jeden Hotelier und Gastronom, eine Aushangpflicht. Außerdem sollen die Mitarbeiter über das AGG ausführlich informiert werden. Diese Broschüre informiert über alles, was man zum AGG unbedingt wissen und beachten muss. Von ebenso großer Bedeutung ist das allgemeine Zivilrecht - d.h. alle Fragen, die im Umgang mit dem Gast zu beachten sind. Auch auf diesen Aspekt und den Bereich des Arbeitsrechts geht diese Broschüre ein. Die Untermauerung dieser gesetzlichen Regelungen anhand von Beispielen fördert besonders die Verständlichkeit.

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Zimmervormerktabelle 31 Tage für 25 Zimmer, 29,7 x 62 cm, kartoniert, gefalzt und gelocht

Die Zimmervormerktabelle dient zur manuellen Reservierung von Zimmernummern.

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Organisationskalender 12 Monate, Faltkalender A4, für 40 Zimmer

Der Organisationskalender ist bereits auch für das Jahr 2011 erhältlich. Er dient nicht nur der manuellen Reservierung von Zimmernummern, sondern kann auch als Dienst- und Urlaubsplander genutzt werden.

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