Infoblatt für Beschäftigte

Arbeiten in der Küche		
In diesem Infoblatt können wir nachlesen, welche allgemeinen Verhaltensregeln bei uns für Arbeiten in der Küche gelten. Bitte auch die Informationen aus den Infoblättern für Beschäftigte „Gästeorientiert und sicher arbeiten“, „Reinigung im Hotel“ und „Richtig heben und tragen“ beachten.	
Allgemeine Hinweise	
•	Unser Ziel ist es, dass 
o	wir Speisen zubereiten, die unsere Kunden zufriedenstellen. 
o	alle technischen Anlagen und Einrichtungen in der Küche ohne Störungen laufen und benutzt werden können.
•	Wir helfen allen Führungskräften und Beschäftigten dabei, Arbeitsmittel und technische Anlagen sicher zu bedienen.
•	Wir verwenden nur Nahrungsmittel und Getränke, deren Verfallsdatum nicht abgelaufen ist.	
Küchenarbeiten	
•	Wir tragen Arbeitskleidung und benutzen persönliche Schutzausrüstung, wo es erforderlich ist.
•	Beschädigte Schutzhandschuhe, Schutzbrillen usw. benutze ich nicht, sondern melde es dem/der Vorgesetzten umgehend.
•	Bei hautgefährdenden Arbeiten – zum Beispiel Spülen, Umgang mit Gewürzen, Gemüseputzen – trage ich meine Schutzhandschuhe beziehungsweise Einweghandschuhe. 
•	Einweghandschuhe benutze ich nur einmal und entsorge sie nach Gebrauch.
•	Ich weiß, wo Betriebsanweisungen für den sicheren Umgang mit Gefahrstoffen und Maschinen hängen, und beachte deren Hinweise. 
•	Ich kenne den Hautschutzplan und setze die dort festgelegten Maßnahmen um.
•	Ich halte die Wege in der Küche und in den anliegenden Lagerräumen frei und beseitige Stolperstellen. 
•	Ich achte darauf, dass die Fluchtwege und Notausgänge nicht verstellt sind.
•	Ich benutze nur Arbeitsmittel und Kücheneinrichtungen, die keine Mängel haben und deren Prüffrist nicht abgelaufen ist (siehe Prüfplakette).
•	Ich benutze beim Arbeiten mit Küchenmaschinen und -geräten die vorhandenen Schutzeinrichtungen, zum Beispiel Restehalter, Stopfer.
•	Ich benutze beim Reinigen von Schneid- und Zerkleinerungswerkzeugen – zum Beispiel Messer des Fleischwolfes, des Kutters, der Aufschnittschneidemaschine – schnittfeste Schutzhandschuhe.
•	Bei Spülarbeiten von Hand verwenden wir die zur Verfügung gestellten Hautschutz- und -pflegemittel.
•	Ich verwende nur sichere und für die jeweilige Arbeitsaufgabe geeignete Messer.
•	Heiße Flüssigkeiten transportiere ich nur in dafür geeigneten Behältern (bruchsicher, temperaturbeständig, geschlossen). Ich benutze gegebenenfalls Transportwagen, die ein Kippen oder Verrutschen der Behälter verhindern.
•	Ich achte darauf, dass Gefahrstoffe – wie Reinigungs- und Desinfektionsmittel - getrennt von Küchen- und Essgeschirr sowie von Nahrungsmitteln gelagert sind.
•	Flächen und Geräte in der kalten Küche werden nach Verunreinigungen beziehungsweise nach Arbeitsschluss gereinigt. 
•	Wir achten auf Schwarzschimmel und Schädlinge (Küchenschaben, Ameisen, Käfer, Motten) und informieren unsere/n Vorgesetzte/n über eventuelle Schimmelbildung und Schädlinge.
•	Wir lagern die Waren sorgfältig – wir halten uns an die festgelegten Lagertemperaturen und Lagerzeiten.
•	Wir lagern Waren, Rohstoffe, Getränke usw. so, dass sie nicht umfallen/umkippen können. (Zum Beispiel: In Regalen Fässer nur in zwei Lagen stapeln, Druckgasflaschen stets gegen Umfallen sichern und nicht in Verkehrswegen aufstellen.)
•	Ich benutze immer einen Tritt oder eine Leiter, um Waren in höhere Regalfächer zu stellen und sie dort herauszunehmen.	

 BC Forschung, Wiesbaden/BGN/DEHOGA